|
|
Cailles Aux Raisins Blancs
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 kwartels, peper en zout, 8 grote druiven bladeren, 8 dunne lapjes vers vet (bardeer)
spek, touw om op te binden, 100gr roomboter,
olijfolie extra vierge, 1 tros witte pitloze
druiven, 1 glas cognac of armagnac,4 sneetjes
wit casinobrood (ontkorst en gehalveerd),
400gr broccoli, 600gr kleine aardappelen
Voorbereiding:
Bak de casinohelften lichtbruin in wat boter.
schil de aardappelen in ton-vorm en snij ze
in de lengte in kwarten, bak op matig vuur in
olijfolie in 20min gaar.
verdeel de broccoli in roosjes en kook in
lichtgezouten water in 17min al dente
spoel de druivenbladeren koud af, blancheer
ze 5min in lichtgezouten kokend water, leg ze
5min in een bak met koud water, afspoelen en
uitlekken.
Bereidingswijze:
Controleer de kwartels, maak zonodig schoon
en verwijder kop en pluimpjes. peper en zout
de kwartels en doe in de buikholte een druif.
beboter het druivenblad, wikkel er de kwartel
in, draai er een lapje spek om en zet vast met touw.
braad de kwartels 15 tot 20min in hete boter.
verwarm de cognac in een lepel en flambeer.
haal kwartels uit de pan en doe de resterende
druiven 2min in de achtergebleven braadboter.
|
|
|